Il formaggio grigio è un prodotto tipico della Val Pusteria. All'inizio della stagionatura è ancora sbriciolato e bianco, il processo di maturazione però la fa divenire giallo e lardoso nel gusto prima fuori e poi anche dentro. Il Graukäse va mangiato condito con olio, aceto e cipolla cruda tagliata sottile. Anche i canederli pressati oppure le mezzelune sono ripieni con ricotta e formaggio grigio.